ARÔME, SAVEURS ET UTILISATION EN CUISINE :

En bref Le Zaatar ou Za’atar, qui signifie « thym » en perse, est en quelque sorte l’herbe de Provence de la cuisine levantine. C’est un assaisonnement du Moyen-Orient qui existe depuis plusieurs siècles. Si les ingrédients varient d’une région à l’autre, le Zaatar comprend le plus souvent du thym, de l’origan ou de la marjolaine, du sumac et des graines de sésames. Dans certaines cuisines, vous pourrez également y trouver de la menthe, de la sarriette, ou même de l’ail semoule ou des graines de coriandre. Le Zaatar est un mélange assez polyvalent, avec un grand nombre d’utilisations en cuisine.

Profil Notre mélange Zaatar est une interprétation maison, réalisé comme tous nos mélanges dans notre atelier. Il se compose de thym, d’origan, de sésame torréfié et de sumac. Sa différence avec notre Zaatar sauvage traditionnel est qu’il est réalisé sans sel, sans huile, et à partir de variétés de thym et d’origan similaire à nos herbes de Provence.

INSPIRATIONS, IDÉES ET SUGGESTIONS DE RECETTES :

Utilisation Le Zaatar est un parfait assaisonnement pour des légumes en salade, mélangé à de l’huile pour en badigeonner une viande avant cuisson, ou tout simplement pour parfumer un houmous juste saupoudré dessus. C’est un mélange très facile à utiliser, qui se consomme aussi bien cru que cuit, au four ou au barbecue.

Aubergines rôties au zaatar

Légumes rôtis, œufs et yaourt au zaatar

Marinade de Poulet au zaatar

LE SAVIEZ-VOUS ?

Au Levant, on croit que le Zaatar rend l’esprit alerte et le corps fort. Pour cette raison, les enfants sont encouragés à manger un sandwich au Zaatar pour le petit-déjeuner avant un examen ou avant l’école. Il s’agit probablement d’un mythe fabriqué pendant la guerre civile libanaise pour encourager la consommation de Zaatar, car les provisions étaient faibles à l’époque mais le Zaatar était en abondance.