Parmi les épices les plus consommées dans le monde, la cannelle occupe une place à part, en effet son odeur évoque les fêtes de fin d’année, les biscuits aux épices, le vin chaud ou encore les roulés briochés.
Elle provient du cannelier, un arbre dont on prélève délicatement l’écorce intérieure.
En séchant, celle-ci s’enroule sur elle-même pour former des bâtons fins ou épais, selon la variété.

Également appelée cannelle de Chine (cinnamon cassia), la Casse est la plus répandue dans le monde.
Son écorce est plus épaisse, plus foncée, et son goût, intense, boisé, légèrement poivré.
On l’utilise notamment dans de nombreuses recettes sucrées, mais aussi dans des currys et des plats mijotés.